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本文摘要:防腐剂是保持食品原有质量和营养价值的食品添加剂,可以抑制微生物的生长后代,防止食品腐烂缩短保质期。

防腐剂是保持食品原有质量和营养价值的食品添加剂,可以抑制微生物的生长后代,防止食品腐烂缩短保质期。接下来,让我们了解什么是罕见的防腐剂。

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一、防腐剂的防腐原理,防腐剂的防腐原理大致有以下3种:蝙蝠1.阻碍微生物酶系统原因,破坏其长期新陈代谢,抑制活性。2.使微生物蛋白质凝结和变性,阻碍其生存和子孙。

3.改变细胞浆膜的生长性,抑制体内酶类和新陈代谢产物的去除,招致失活。二、少见的防腐剂有哪些,1.苯甲酸及其盐类,白色粒子或结晶粉末,无粪便或散发安息香味。苯甲酸钠内亲油性大,不易破坏细胞膜转入细胞体内,阻碍细胞膜透过性,诱导细胞膜对氨基酸的吸收,诱导细胞排便酶系由的活性,超过防腐的目的。

2.山梨酸及其盐类,白晶粉或微黄晶粉或鳞片状。山梨酸钾是酸性防腐剂,具有较高的抗菌性能,诱导霉菌的生长交配,主要通过诱导微生物内的脱氢酶系统,抑制微生物,发挥防腐作用。

对细菌、霉菌、酵母菌有抑制作用。防腐效果明显低于苯甲酸类,产品毒性低,等于食盐的一半。3.异结构化乙酸及钠盐类,异结构化乙酸及其钠盐均为白色或浅黄色晶状粉末,光热平稳,水溶液中水解为醋酸,对人体有毒。异构化乙酸和钠盐是广谱型防腐剂,对食品中的细菌、霉菌、酵母菌有很强的抑制作用。

一般用于肉类、鱼类、蔬菜、水果、饮料类、点心类等防腐保鲜。4.尼泊金酯类(即对羟基苯甲酸酯类),产品有对羟基苯甲酸甲酯、乙酯、丙酯、丁酯等。其中对羟基苯甲酸丁酯的防腐效果最差。

破坏微生物的细胞膜,使细胞内的蛋白质变性,诱导细胞的排便酶系统的活性。羟基苯甲酸乙酯一般用作水果饮料。5.双乙酸钠是一种常用于酱料类的防腐剂,安全性、有毒性、防腐效果好,在人体内最后分解成产物为水和二氧化碳。

引导黑根菌、黄曲霉、李斯特菌等效果显着。6、丙酸钙、白晶粒或粉末,无粪便或散发严重丙酸气味,光热平稳,易溶于水,是安全性好的防腐剂。丙酸钙对霉菌有抑制作用,对细菌的抑制作用小,对酵母无效,常用于面部产品的烘烤和奶酪产品的防霉等。

7.乳酸钠,产品为无色或微黄色半透明液体,无异味,有咸味,混合水溶液水、乙醇、甘油。乳酸钠是一种新型的防腐保鲜剂,主要应用于肉类、鸟类产品,对肉类食品细菌有很强的抑制作用。例如大肠杆菌、肉毒梭菌、李斯特菌等。主要限于烤肉、火腿、香肠、鸡鸭鸟类产品和味增汤产品等。

三、少见食品防腐剂用于范围1.苯甲酸和盐:碳酸饮料、低盐味增汤、蜜饯、葡萄酒、果酒、软糖、酱油、醋、果汁、果汁饮料、食品工业桶装美浓果蔬汁。2.山梨酸钾:除同还有鱼、肉、蛋、鸟类产品、蔬菜保鲜、胶原蛋白肠衣、果冻、乳酸菌饮料、点心、馅、面包、月饼等。

3.异构化乙酸钠:腐竹、味增汤、原汁橙浆。4.羟基苯甲酸丙酯:蔬菜保鲜、果汁饮料、果酱、糕点崩溃、蛋黄崩溃、碳酸饮料、醋、酱油。5.丙酸钙:生湿面制品(穿孔、馒头皮)、面包、醋、酱油、点心、豆制食品。

6.双乙酸钠:各种酱、面粉和面团。7.乳酸钠:烤肉、火腿、香肠、鸡鸭制品、酱汁制品等。

8.乳酸链球菌素:罐头食品、植物蛋白饮料、乳制品、肉制品等。9.拉他霉素:奶酪、肉制品、葡萄酒、果汁饮料、茶饮料等。

10.过氧化氢:生牛奶保鲜,袋豆腐干燥。


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